Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství : návody a doporučení pro porážku a zpracování na ekologické farmě

To chci

Tato příručka poskytuje návody a doporučení, jak jednoduše zorganizovat porážku, vybudovat a uvést do provozu zpracovnu masa i masných výrobků přímo na úrovni zemědělského podniku. Je určena stávajícím i budoucím zpracovatelům, provozujícím porážku a zpracování masa na farmě. Příručka obsahuje přehled potřebných zákonů, předpisů a vyhlášek, obecné požadavky na vybavení provozu pro porážku a zpracování, následně samotné zpracování a výroba faremních produktů, seznam a vzory dokumentů HACCP, potřebné informace pro prodej ze dvora, možnost finanční podpory v oblasti zpracování masa a nakonec užitečné odkazy a publikace. Součástí metodiky je fotopříloha názorných příkladů z provozu porážky a zpracování. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Pavel Smetana, 1963-

Další autoři

Petr Trávníček, 1967-
Tomáš Vrubl, 1970-

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

51 s. : barev. il. ; 30 cm

Vydáno

Olomouc : Bioinstitut, 2008

Edice

Metodika pro praxi (Bioinstitut)

Témata

porážka zvířat

maso

masné výrobky

zpracování masa

ekologické zemědělství

slaughter

meat

meat products

meat processing

ecological agriculture

příručky

právní předpisy

handbooks and manuals

legal regulations

Popis jednotky

Pub. byla vydána v rámci projektu Ekologické zemědělství a zpracování biopotravin
Název z obálky

Bibliografie

Obsahuje bibliografii

ISBN

978-80-904174-4-1