Technologie přípravy pokrmů 5 : učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy

To chci

Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy. První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček. Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy. Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnitřností a z masa mletého. Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůbeže, ryb a zvěřiny. Pátý díl je věnován studené kuchyni. Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT ČR. Publikace: Technologie přípravy pokrmů 5 - 2. vydání - Hana Sedláčková. … celý popis

Podrobná bibliografie

Další autoři

Hana Sedláčková, 1925-2020

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

135 s., [16] s. barev. obr. příl. ; 30 cm

Vydáno

Praha : Fortuna, 2008

Vydání

2. vyd.

Témata

kuchařství

jídla

příprava

technologie

studená jídla

předkrmy

dietetika

dietní jídla

polotovary

gastronomie

učebnice středních škol

Popis jednotky

Obálkový podnázev: pokrmy studené kuchyně, teplé předkrmy, zásady dietního stravování, strava jiných národů, gastronomická pravidla

Bibliografie

Obsahuje bibliografii

ISBN

978-80-7373-026-0