Základy pekárenské technologie

To chci

Publikace přináší současné teoretické poznatky o pekařských surovinách, chemických, biochemických a koloidních základech tvorby těst a výrobků a o procesech při výrobě chleba a pečiva. Dále kniha zahrnuje základní přehled praktických výrobních postupů a zařízení a uvádí komplexní přehled nejmodernějších zlepšovacích přísad a zmrazovacích postupů v pekárenské technologii. Publikace je určena širokému okruhu pracovníků v pekárenské praxi i studentům středních a vysokých škol v oborech zpracování obilovin. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Josef Příhoda, 1938-

Další autoři

Pavla Humpolíková, 1957-
Dana Novotná

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

363 s. : il. ; 21 cm

Vydáno

Praha : Pekař a cukrář, 2003

Vydání

Vyd. 1.

Edice

Knižnice Pekaře a cukráře

Témata

mouka

pekařská technologie

pekařství

potravinářská technologie

suroviny

těsta

příručky

Popis jednotky

Obsahuje rejstřík

ISBN

80-902922-1-6 (váz.)