Effect of brewer's raw material on the course of main fermentation

To chci

Práce hodnotí vliv základní suroviny (sladu) na narůstající problémy hlavního kvašení při výrobě piva. Jedná se o pomalý průběh a nízké prokvašení. Problémy se projevují především v klasické technologii kvašení. Byl provedentechnologický průzkum provozu a na jeho základě realizovány provozní a laboratorní zkoušky. Provozní zkoušky byly zaměřeny na vliv teploty kvašení, použitý kvasničný kmen a fyziologický vliv inokula na řešení potíží. V návaznostibyly realizovány laboratorní zkoušky jednotlivých druhů sladu a kvasné zkoušky (5 vzorků sladu). Kvalita sladů zpracovávaných pivovarem hodnocená na základě běžných analytických kritérií nevykazuje tak výrazné rozdíly, aby se podlerozborů dalo usuzovat na problémy kvašení a dokvašování, a hlavně na problém předčasné sedimentace kvasnic. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

J. Mareček

Další autoři

L. Sychra
H. Najmanová

Typ dokumentu

Články

Fyzický popis

1 graf, 5 tab

Publikováno v

Research in Agricultural Engineering. -- ISSN 1212-9151. -- Roč. 48, č. 2 (2002), s. 47-53

Témata

pivovarský průmysl > piva > výroba > slad > mladina > kvašení > teplota > extrakty > glukany

Popis jednotky

Res. čes., angl

Bibliografie

Lit. s. 52-53 (14 zázn.)