Sladovnická kvalita pšenice jednozrnky = Einkorn wheat malting quality

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Die Kollektion der 14 Sommergerstensorten wurde bei zwei verschiedenen Werten vom Weichgrad (42% und 45%) am Ende des Weichens gemälzt. Durch die Erniedrigung um 3% wurden die Unterschiede unter Sorten hervorgehoben. Bei den experimentellen Sorten wies ein niedrigeres Weichengrad auf den Extrakt keinen Einfluss auf. Bei den anderen Sorten das niedrigeres Weichengrad hat jedoch einen wesentlichen Einfluss auf die andere vorfolgten technologische Parameter. Bei der experimentellen Sortendatei wies die Erniedrigung des - Weichgrades durch Erniedrigung des Relativextrakts bei 45 deg. C um 4,4%, Kolbachzahl um 3,2%, und des erreichbaren Vergärungsgrades um 0,8% auf. Der niedrigere Weichgrad hatte die größte Wirkung auf Pegel der zytologischen Auflösung, die Degradation der Zellwände ist im Durchschnitt um 11,0% gesungen und Gehalt an Beta-Glucane in der Süsswürze ist im Durchschnitt um 211 mg/l erhöht worden. Alle Sorten mit einer Ausnahme wiesen nicht akzeptablen Gehalt an Beta-Glucane in der Süsswürze auf. … full description

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Main Author

Lenka Sachambula

Other Authors

Ivo Hartman, 1973-
Vratislav Psota, 1953-

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Articles

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Published in

Kvasný průmysl. -- ISSN 0023-5830. -- Roč. 61, č. 10-11 (2015), s. 320-325

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články

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